Υλικά για γαρδουμπάκια

  • 1 αρνίσια συκωταριά βάρους περίπου 1 κιλού (συκώτι, πνευμόνια και γλυκάδια)
  • 1 μεγαλούτσικο κομμάτι μπόλια (σκέπη) ή 2 μικρότερα, αρκετή πάντως για να τυλίξουμε 6-8 γαρδουμπάκια
  • 1 αντεριά, καλά καθαρισμένη*
  • 3 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
  • 3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 90 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ταψί
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • χυμός από 2 λεμόνια
  • 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη

Συνταγή για γαρδουμπάκια

  • Πλένουμε τη συκωταριά, την κόβουμε σε λωρίδες μήκους 8-10 εκ. και πάχους 1 εκ. και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Προσθέτουμε τη ρίγανη, το σκόρδο, το ξύσμα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι άφθονο και ανακατεύουμε καλά.
  • Σκεπάζουμε το μπολ και μαρινάρουμε τη συκωταριά στο ψυγείο για 3 ώρες.
  • Παίρνουμε 3-4 λωρίδες από τη συκωταριά, από ανάμεικτα κομμάτια, και τις κρατάμε σφιχτά τη μία δίπλα στην άλλη, σαν ματσάκι.
  • Τις τυλίγουμε με ένα κομμάτι μπόλια (κόβουμε την μπόλια στις διαστάσεις που θέλουμε), σαν ντολμαδάκι.
  • Στη συνέχεια κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι αντεριάς και με αυτό δένουμε το πακετάκι στη μέση με κόμπο, αρκετά σφιχτά, αλλά προσεκτικά για να μη σχιστεί.
  • Έτσι, σταθεροποιούμε το ματσάκι και τώρα το τυλίγουμε ολόκληρο, απ’ άκρη σ’ άκρη, με την αντεριά.
  • Μόλις το τυλίξουμε όλο, κόβουμε την αντεριά, αφήνοντάς τη λίγο μακριά, ώστε να την περάσουμε μέσα από το τύλιγμα και να τη σταθεροποιήσουμε με έναν κόμπο.
  • Το γαρδουμπάκι είναι έτοιμο.
  • Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και άλλα γαρδουμπάκια, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
  • Συνολικά βγαίνουν περίπου 6-8 κομμάτια.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
  • Βάζουμε τα γαρδουμπάκια σε ένα βαθύ ταψί και τα περιχύνουμε με το λάδι, τον χυμό λεμονιού και νερό που να τα καλύψει μέχρι τη μέση.
  • Ρίχνουμε και τη ρίγανη, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
  • Ψήνουμε τα γαρδουμπάκια για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
  • Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα μια-δυο φορές, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
  • Προσοχή, γιατί αρπάζουν εύκολα.
  • Σερβίρουμε τα γαρδουμπάκια ζεστά.