Μελιτζάνες με πικάντικη φάβα

Υλικά για μελιτζάνες με πικάντικη φάβα

• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• 2 κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 5-6 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές ινδική πάστα κόκκινης σάλτσας
• 2-3 κουταλιές ηλιέλαιο
• 500 γρ. κίτρινες φακές
• 1 κύβο λαχανικών

• 2 σκελίδες σκόρδο
• 5 εκατοστά τζίντζερ
• 75γρ. πιπεριές ψητές Φλωρίνης σε βαζάκι
• 1 κουτάλι πάπρικα
• 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλάκια γκαράμ μασάλα
• 1 κουταλάκι τουρμερίκ
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλιές ηλιέλαιο
• 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
• 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά
• 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο
• 2 κουταλάκια σπόρους κύμινου
• 2 κουταλάκια σπόρους κόλιανδρου
• 1 κουταλάκι σπόρους μαύρου πιπεριού

Συνταγή για μελιτζάνες με πικάντικη φάβα

• Φτιάχνετε την ινδική πάστα 
• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρετε τους σπόρους κύμινου με τους σπόρους κόλιανδρου και το μαύρο πιπέρι, μέχρι τα μπαχαρικά να σκουρύνουν λίγο και να μυρίσουν.
• Τους βάζετε σε ένα μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για την πάστα roganjosh.
• Αλέθετε μέχρι να γίνουν σαν πάστα.
• Τη βάζετε σε βαζάκι στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Κόβετε τις μελιτζάνες σε κομμάτια 2-3 εκατοστών και τις βάζετε σε ταψί φούρνου μαζί με τα κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ.
• Προσθέτετε το ηλιέλαιο και 4 κουταλιές από την ινδική πάστα.
• Ανακατεύετε καλά να πάει παντού.
• Βάζετε το ταψί στο φούρνο για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι οι μελιτζάνες να ψηθούν.
• Βάζετε τις μισές μελιτζάνες που ψήσατε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
• Τις άλλες μισές τις διατηρείτε ζεστές μέχρι να σερβίρετε.
• Προσθέτετε στην κατσαρόλα τις φακές, 2 λίτρα νερό και τον κύβο λαχανικών.
• Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοψήνετε το φαγητό 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου μέχρι οι φακές να είναι σχεδόν λιωμένες.
• Αν δείτε ότι τραβούν όλο το νερό, προσθέτετε λίγο αλλά προσέξετε να μη γίνουν νερουλές.
• Βάζετε τις φακές σε ένα πιάτο και σκορπίζετε πάνω τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
• Σερβίρετε με ρύζι και παπαντάμ.