Νηστίσιμη μανιταρόσουπα

Υλικά για νηστίσιμη μανιταρόσουπα

• 600 γρ. φρέσκα μανιτάρια ανάμεικτα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πράσο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 σκελ. σκόρδο
• 2 κλων. φρέσκο θυμάρι
• 1 lt γάλα βρώμης ή άλλο φυτικό
• 2 κ.σ. γεμάτες αλεύρι ή πίτουρο βρώμης
• 2 κ.σ. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια
• 2-3 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, Πιπέρι

Συνταγή για νηστίσιμη μανιταρόσουπα

• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
• Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε.
• Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε την σκελίδα σκόρδου σπασμένη κι αρωματίζουμε το λάδι για 1’ ,τη αφαιρούμε.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3’ να στεγνώσουν.
• Κρατάμε λίγα σοταρισμένα μανιτάρια στην άκρη για γαρνίρισμα στο τέλος.
• Προσθέτουμε το θυμάρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο, το τριμμένο καρότο κι ανακατεύουμε.
• Μετά από 3-4’ και μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
• Ανακατεύουμε να ψηθεί το αλεύρι για 2’.
• Προσθέτουμε 1 1/2 φλυτζάνι γάλα βρώμης κι ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλεύρι.
• Μόλις αρχίσει να βράζει η σούπα, σιγά σιγά προσθέτουμε το υπόλοιπο νηστίσιμο γάλα ανακατεύοντας.
• Τέλος προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
• Χαμηλώνουμε την εστία και σιγοβράζουμε την μανιταρόσουπα για περίπου 15’
• Προσθέτουμε την μισή από την φυτική κρέμα και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
• Βράζουμε για 1’ σε δυνατή φωτιά να πυκνώσει ελαφρά και να πάρει κρεμώδη υφή η σούπα.
• Πασπαλίζουμε με λίγο σχοινόπρασο.
• Γαρνίρουμε με λίγη φυτική κρέμα, σοταρισμένα μανιτάρια και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
• Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και τρίβουμε λίγο πιπέρι.
• Σερβίρουμε με ζεστό ψωμί.