Ντολμαδάκια με τζατζίκι

Υλικά για ντολμαδάκια με τζατζίκι 

• ½ κιλό αμπελόφυλλα
• ½ κιλό ρύζι καρολίνα
• 1 κιλό κρεμμύδια ξερά
• 2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 φλ. τσ. ψιλοκομμένος άνηθος
• 2 ντομάτες – τον χυμό τους
• 1 φλ. τσ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• ½ φλ.τσ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 2 φλ. τσ. ελαιόλαδο 
• 2 λεμόνια
• Αλάτι, πιπέρι  

• 700 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 500 γρ. γλυκοκολοκύθα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ. αγγούρι στο μπλέντερ – μόνο το νερό του
• 20 ml ελαιόλαδο 
• 10 φύλλα μέντας
• αλάτι

Συνταγή για ντολμαδάκια με τζατζίκι 

• Ζεματάμε τα φρέσκα τρυφερά αμπελόφυλλα για 2 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε στο τρυπητό.
• Αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι τα τυχόν κοτσάνια, που μπορεί να έχουν μερικά απ’ αυτά.
• Αν δεν έχουμε φρέσκα και θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε φύλλα από βάζο, τα ξεπλένουμε καλά απ’ τα ζουμιά τους με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε αρκετή ώρα.
• Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια στο μπλέντερ και τα φρέσκα, σε πολύ μικρά κομμάτια.
• Ψιλοκόβουμε επίσης τον μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με το ρύζι, τις ντομάτες, την 1 κούπα ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
• Τυλίγουμε τα αμπελόφυλλα και τα βάζουμε σε ένα ταψί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό μέχρι να τα καλύψει.
• Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 2 ώρες στους 180C.

• Ψήνουμε τη γλυκοκολοκύθα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.
• Αφαιρούμε τη φλούδα και τα σπόρια.
• Χτυπάμε στο μπλέντερ και τη περνάμε από ένα σουρωτήρι.
• Καβουρδίζουμε το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε σιγανή φωτιά και το κάνουμε πάστα.
• Περνάμε το αγγούρι από το μπλέντερ και κρατάμε μόνο το νερό του.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ένα.