Λαχταριστά κανελόνια με σπανάκι και φέτα

Υλικά για κανελόνια με σπανάκι και φέτα

• 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 800 γρ. σπανάκι, πλυμένο και κομμένο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

• 125 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος
• 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 600 ml φρέσκο γάλα πλήρες
• 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 2 κρόκους αβγών
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγή για κανελόνια με σπανάκι και φέτα

• Για τη γέμιση ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις, ανακατεύοντας απαλά να μαραθεί και να χάσει τον όγκο του.
• Αλατοπιπερώνουμε συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
• Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Ρίχνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
• Για τη μπεσαμέλ βάζουμε το φρέσκο βούτυρο αγελάδος σε μέτρια φωτιά, να λιώσει.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι και να ξανθύνει.
• Ρίχνουμε σταδιακά το φρέσκο γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα.
• Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
• Όταν πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους 2 κρόκους και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε τη φέτα στη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
• Λαδώνουμε πυρίμαχο σκεύος ή ταψί.
• Βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά μπεσαμέλ στον πάτο και την απλώνουμε παντού.
• Γεμίζουμε κάθε κανελόνι με τη γέμιση και τα τοποθετούμε από πάνω, κολλητά το ένα στο άλλο.
• Περιχύνουμε τα κανελόνια με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, απλώνοντάς τη ομοιόμορφα.
• Ψήνουμε τα κανελόνια σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C στον αέρα, για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.